■ 調理のワンポイント

● 冷凍食品の解凍方法

● 干物の上手な焼き方

● カレイの干物を焼く時×字の切れ目を入れるのはなぜ？

● とうもろこしのゆで方

■ 北海道の食材豆知識

● とうもろこしの保存方法

● じゃがいもを冷蔵便でお届けするのはどうして？

● 冬至のかぼちゃ・・・かぼちゃの栄養・効能

● かぼちゃの保存方法

● ハロウィンのカボチャ

▲ ページのトップへ戻る

料理のこつ：冷凍食品の解凍方法

冷蔵庫解凍

簡単で、どんな食材でも失敗が少ない方法です。
ゆっくり解凍させるため、ドリップの出が少なく味や風味を損なわずに解凍できます。

反面、大きな食品を解凍するには時間がかかってしまいます。

適した食材

ほとんどすべての冷凍食品で有効な解凍方法です。
冷凍食品を解凍するときの基本と言えます。

● 解凍方法

包装のまま冷蔵庫の冷蔵室に入れておくだけです。
ブロック肉など大きな物は、解凍に12時間以上かかる場合もありますので、前日のうちに入れておく必要があります。
解凍した後も冷蔵状態ですので、衛生的な心配が少ないので、時間に余裕を持って早めに冷蔵室に入れておくようにしましょう。

流水解凍

大きな食材でも、短時間で解凍できます。
ドリップも出にくく、風味や味を損ないにくい解凍方法です。

適した食材

急いで解凍したいときや、ブロック肉などの大きな素材に向いています。

● 解凍方法

食品をポリ袋に入れ口をゴム等で縛ります。
ポリ袋ごとボールなどにいれ、流しで水道の水を出したまま、浸しておきます。

常温解凍

簡単ですが、傷みやすい食品には向きません。

適した食材

お惣菜や冷凍野菜、ケーキなどのお菓子類に向いています。
常温でそのまま食べるものや、加熱済みの加工品などに向いています。

● 解凍方法

そのまま室内の気温の低いところに置いておくだけです。 基本的には、常温に置いておいても傷みにくい食材に向いていますが、気温の高い時期は解凍後放置しないように気をつけて下さい。

※ 解凍しないでそのまま調理する食材もあります。

● 冷凍の干物類

ホッケやシシャモなど干物類は、解凍してから焼くとドリップと一緒に旨味が逃げてしまいますので、必ず冷凍のまま焼きます。

干物の上手な焼き方は、こちらをご覧下さい。

● 冷凍しじみ

シジミ汁などには、冷凍のまま入れます。
砂抜き済みですが、表面に砂がついている場合がありますので、水道水でサッと流してから使います。

▲ 「北海道の食材百科」の目次に戻る

料理のこつ：とうもろこしの食べ方

● 生でも食べられる品種もあります

ピュアホワイトと歩味は、糖度が高く生で食べても甘くて美味しいです。

時間がたつと、粒皮がかたくなり糖度も下がってきますので、到着して2,3日までがオススメです。
ガブッとかじってください。フルーツのような甘さが口いっぱいにひろがります。

● 上手なゆで方

たっぷりめのお湯を、しっかりと沸騰させてゆでるのがコツです。
塩は、1リットルにつき約50gが目安です。

ゆで時間は、ピュアホワイトと歩味は5分、恵味は8分です。

● 電子レンジを使って

電子レンジでも簡単に調理できます。

１．皮を一枚残してはがします。
２．この状態で水洗いします。
３．皮ごとラップに包ん包みます。ぴっちりと空気を抜いてラップします。
４．後はレンジでチンするだけ。

加熱時間は、大きさによりますが600ワットで５〜７分が目安です。

▲ 「北海道の食材百科」目次に戻る

北海道の食材豆知識：　とうもろこしの保存方法

【森のバザール】では朝もぎのとうもろこしを鮮度そのままクール便で送っています。
とうもろこしは、時間がたつと、粒皮がかたくなり糖度も下がってきます。せっかくの新鮮なとうもろこしですから出来るだけ早めにお召し上がり下さい。

● 生のとうもろこしの保存方法

２〜３日以内であれば、皮付きのまま冷蔵庫の野菜室で保存できます。

このとき、穂先を上にして立てた状態で保存するのがポイントです。
とうもろこしは、横にしておくと立ち上がろうとしてエネルギーを消耗し、甘みが少なくなってしまうのだそうです。

● 食べきれないときは

● ゆでるか電子レンジでチンして、熱いうちにラップにくるみます。あら熱が取れたら冷蔵庫で保存します。食べるときは、ラップにくるんだまま電子レンジで再加熱します。
一週間以内を目安にお召し上がり下さい。

● 加熱してラップにくるんでから冷凍庫で凍らせておけば、数ヶ月間保存できます。
食べるときは、冷蔵室に一晩おいて解凍してから、ラップにくるんだまま電子レンジで加熱します。

▲ 「北海道の食材百科」の目次に戻る

北海道の食材豆知識：　じゃがいもをクール便で送るわけは？

【森のバザール】ではじゃがいもをクール便（冷蔵）でお届けすることがあります
普通じゃがいもは常温で保存できるのに、どうしてわざわざ冷蔵便を利用しているのでしょうか。

● その答えは、北海道の寒さに関係があります

当たり前の事ですが、北海道の冬の寒さは厳しいです。
【森のバザール】のじゃがいもは主に十勝地方の農家さんが生産しているのですが、十勝平野の内陸部は冬の最低気温がマイナス２０度以下まで下がります。 日中でもマイナス５度以下なんてのはザラです。

農家さんは、この寒さでじゃがいもが凍らないように厳重に管理しているのですが、運送会社のトラックで輸送中に、じゃがいもはあっという間に凍ってしまいます。

クール便でお送りするわけは、じゃがいもが凍ってしまわないようにするためなのです。

▲ 「北海道の食材百科」の目次に戻る

北海道の食材豆知識：　冬至のかぼちゃ

● かぼちゃの栄養・効能

かぼちゃは体内でビタミンＡに変わるβカロチンを多く含んでいます。βカロチンは粘膜や皮膚の抵抗力を高め、生活習慣病やガン予防に効果があるといわれています。
また、抗酸化作用が高く老化防止に有効な、ビタミンをはじめ、ビタミンＣやＢ1、Ｂ2、ミネラルや食物繊維など豊富に含んでいます。

βカロチンは皮やワタの部分に多く含まれるので、皮ごと調理する料理がオススメです。

● 冬至のかぼちゃ

昔から「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」と言わます。
これは、長期保存かできて栄養豊富なカボチャが、緑黄色野菜の不足しがちな冬場のビタミン補給源とした最適だったからです。

冬至に食べる「小豆かぼちゃ（冬至かぼちゃ）」はかぼちゃを一緒に炊き込んだ小豆のぜんざいです。

▲ 「北海道の食材百科」の目次に戻る

北海道の食材豆知識：　かぼちゃの保存方法

● 風通しのよい冷暗所で。

風通しの良い涼しい場所で保存して下さい。

出来れば箱から出して1個ずつ並べておいて下さい。暑くない場所でしたら陽光に当たっても大丈夫です。

品種にもよりますが、上手に保存すれば冬至の頃まで食べられる場合もあります。

● でも寒過ぎは禁物です。

ただ、かぼちゃは気温が8度以下になると傷みが進み易いので、寒い場所はさけて下さい。
冷蔵庫での保存は、風通しが悪いことも重なって、かえって傷みが早くなるのでご注意下さい。

ヘタの周りが柔らかくなってきたら傷みかけのサインなので早めに召し上がり下さい。

▲ 「北海道の食材百科」の目次に戻る

北海道の食材豆知識：　ハロウィンとかぼちゃ

● ジャック・オー・ランタン

ハロウィンはヨーロッパを起源とする民族行事で、カトリックの諸聖人の日（万聖節）の前晩（10月31日）に行われます。

ハロウィンと言えば真っ先に思い浮かぶのがかぼちゃの飾りです。

オレンジ色の大きなかぼちゃをくりぬき、顔の模様を刻んで作った「ジャック・オー・ランタン（ジャックランタン・カボチャのちょうちん）」は、恐い顔や滑稽な顔で悪霊を追い払うためのものだそうです。

ハロウィンを祝う家庭では家の中にろうそくを灯して家の戸口の上り段に飾ります。

▲ 「北海道の食材百科」の目次に戻る